Cuisine flamande à Bruges
La cuisine flamande n’est pas une « tapas belges ». C’est un feu long : oignons, bière, viande, thyme. La carbonnade (stoofvlees) doit coller à la cuillère. Le waterzooi, né à Gand, est un bouillon lié, poulet ou poisson, pas une crème de banquet.
Les crevettes grises de la mer du Nord, dans une tomate ou en croquette, disent le littoral plus que Bruges même. On les sert quand même, parce que la Flandre mange la mer.
À La Table du Cygne, la carte suit la saison et ne s’affiche pas en prix. Ce n’est pas une brasserie du Markt. C’est la table d’une demeure, ouverte aux hôtes et à la ville. On demande un couvert ; on ne réserve pas un numéro sur une appli.
Ce que nous ne faisons pas
Pas de moules-frites comme unique drapeau. Pas de classement des « dix meilleurs waffles ». Le speculoos en dessert, le fromage d’abbaye, une tarte : assez.
Si vous dînez sans dormir ici, écrivez quand même. La table n’est pas un club. Mercredi à dimanche, service du soir.